連日予約が満席で、人気絶頂のなか幕を閉じたイタリア料理店「ｓｋｅｔｃｈ.（スケッチ）」の廣瀬圭介シェフが、６月１５日から期間限定で屋外にてラーメン専門店を河原町駅付近で営業。グルメな人々から注目を集めそうだ。

今年２月に惜しまれながら閉店し、おだしとワインの店「ラクイイッカイ」を営業する気鋭のシェフ・廣瀬圭介さんと、京都市内で「ぎょうざ処 亮昌」「酒場 たいげん」など人気飲食店を展開する金井哲郎さんが企画した今回のラーメン。廣瀬シェフが、インスタグラムをラーメンの写真で埋め尽くすほどマニアであることから実現した。

イタリアンのシェフが作るラーメンと聞けば、洋のアレンジを想像するが、今回は自身の理想のラーメンを追求したという。「僕が好きな燕三条系を意識しつつ、こってり感は抑えめに。最後の一滴まで飲みきってもらえる味に仕上げています。以前からラーメンを作りたかったんですが、さすがにイタリア料理店では出せないので（笑）」と、廣瀬氏。

燕三条系のスープは、煮干しが効いた濃口醤油のスープに豚の背脂が表面を覆っているのが特徴だが、こちらでは煮干しをベースに5種類の魚介をブレンド。さらに豚骨スープと合わせることで、コクがありながらもすっきりとした後味が楽しめる。九条ネギと京のもち豚と京都ならではの具材をトッピングした「背脂しょうゆラーメン」は９００円。

また、新型コロナウイルスの影響を考え、「密を避けて、屋外で作りたてを」とフードトラックで提供。複合施設「ＧＯＯＤ ＮＡＴＵＲＥ ＳＴＡＴＩＯＮ（グッド ネイチャー ステーション）」（京都市下京区）前で６月３０日まで、１２時～１５時、１７時～２１時（一部例外あり）に営業。「神出鬼没になるかも」と、今後の出店は未定とのこと。

(Lmaga.jp)