長浜市の観光地、黒壁スクエアの入口付近にコースで味わえるデザート専門店「ＴＡＢＬＥ ＳＩＸ Ｐａｔｉｓｓｅｒｉｅ（テーブル シックス パティスリー）」（滋賀県長浜市）が１０月２７日にオープンする。

２５年間、黒壁スクエアの顔として親しまれてきたパン屋「グッテンマーマ」の跡地に、地元企業の「ＣＬＵＢ ＭＡＩＳＯＮ」（滋賀県長浜市）が、新たな「街の顔」となるべく２年間かけて計画した同店。パティシエが出来たての「アシェットデセール（フランス語で皿盛りのデザートの意）」を提供し、滋賀県内では珍しいスタイルとあって注目を集めそうだ。

フランス菓子をベースとした「デセールコース」（２５００円）は、フランスの発酵バター「エシレバター」をブレンドしたバターに苺を合わせた「苺バタークリームサンド」から始まり、スイーツ３種盛り、お茶菓子で構成。県内産の土山茶や朝宮茶などお茶とのペアリングも楽しめる２時間制のコースとなっている（内容は季節により変動）。

手がけるのは、洋菓子コンテストに出場するなど、クラブハリエで約１０年研さんを積んできたパティシエの中田晃平さんだ。「食材は、現在は市内のヨコタ農園さんにお世話になっています。季節によっては安土の養蜂場さんの蜂蜜を使ったり、できるだけ県内の食材で勝負したい。デセールの美しさ、味わい、空間など五感で体感していただければ」と語る。

また、長浜が培ってきたガラス文化を広く知らしめるため、インテリアや食器にガラス製品を多用。地元のガラス作家の作品も取り入れ、同市ならではのメニューを追求している。

営業時間は昼１１時～夕方５時、当面はクラウドファンディングを通じて予約、決済を行う完全予約制。１ｍｍの絞りたてモンブランのソフトなどのテイクアウト商品もあり。

取材・文・写真／中河桃子

(Lmaga.jp)