新型コロナで休校・休園が続いていますが、休みの日は、いつもであれば給食頼みのお昼ご飯も作らなくてはいけません。でも、朝、夜に加えてお昼まで作るだなんて…「お休みの日って、気がつけば『常に献立考えて、作って』で、一日が終わってるかも」と、妙な絶望感（！）に襲われているママもいるかもしれません。そこで、ランチ献立のヒントに、超時短お昼ご飯を紹介します。「作り方を紹介するのも恥ずかしいくらい手抜きだけど…」というあるワーママが実際に作るメニュー。「好き嫌いある子どももこれなら食べそう」「これをストックしておけば、超時短でできる」など、かなり参考になりそうです！！

■ほぼ買ったものでも、盛りつけ次第でお洒落プレートに！？

ワンプレートランチを作ることが多いですね。片づけも楽だし。今回は調理時間＝パスタをゆでる時間でできる超時短ランチ。余った時間はゆっくりスマホを見たり、ちょっとした息抜きタイムになっています。こんな手抜きでも、無理すればカフェ飯に見えるからあら不思議！？

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【2人分】調理時間16分（＝パスタをレンジでゆでる時間）

材料：パン屋で買ったメロンパン、カツサンド、パスタ約160g（1人80グラム）、レンジでできるレトルトのミートソース

作り方：

1.パスタをレンジでゆでる容器で16分ほどチン

2.ミートソースをレンジで1分ほどチン

3.パスタをお皿の1/3のスペースに盛り付け、ソースをかける。メロンパンとカツサンドを添えてできあがり。

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「パスタゆで容器が2人分まで。我が家は4人家族なので、この工程を2回。でも、作るのはレンジなので、私の自由時間が増えるだけ（笑）」だそう。ワンプレートなら、洗い物のお手伝いはお子さんに任せてもいいかも。

■炒め物最強伝説！！

肉以外は切らずに済むので、超時短でできます。面倒くさいときは、肉は調理ばさみで切っちゃうことも。それで2種類のボリュームある炒め物が短時間でできるので、子どもや夫の胃袋を満たすにはもってこいのランチです。

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【各３－4人分】（2品で合計調理時間10分程度）

・豚キム炒め

材料：豚バラ200g程度、市販のキムチ（甘辛）

作り方：豚バラを適当な大きさに切って色が変わるまで炒め、そこへキムチを投入してさらに炒めるだけ！

・肉野菜炒め

材料：豚バラ200g程度、炒めもの用にカットされている野菜、鶏がらスープ顆粒、酒小さじ1、（あれば）オイスターソース小さじ1

作り方：

1.豚バラを適当な大きさに切り、カット野菜と一緒に炒める。

2.肉に火が通って野菜が少ししんなりしたら、調味料を加えてなじませてできあがり。

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「ドーンと出して、あとは白飯でかき込んでね！」の簡単お昼ご飯。ちょっと肉々しいですが、実は野菜もたっぷり。けっこう栄養バランスはちゃんと取れているのではないかと、勝手な自己満に浸っています。

■冷凍食品はお弁当だけではもったいない！

もうこれは作るとか、準備するというのもおこがましい一品（笑）。でも、かなり重宝＆お世話になっている、冷凍庫に欠かしたくない一品です。そう、ボイルorレンジでチンするだけで、あの牛丼チェーン店の味が楽しめる冷凍食品。それに即席みそ汁をプラスするだけで、がっつり飯のできあがり！

用意するのは白飯と即席みそ汁用のお湯だけ。もし紅ショウガや七味唐辛子なんかがあったら、最高ですね。牛丼屋に来た気分になれます（笑）。

そう、冷凍食品は弁当だけでなく、ランチにも大活躍してくれるんです。ありがたや…。

■ストックといえば冷凍うどんがおススメ！

レンジで解凍できる冷凍うどん。我が家の最強のストック食材といってもいいかもしれません。以前「冷凍うどんは、ゆでたてを急速冷凍することでコシがしっかり残る」と聞いてから、うどんといえば冷凍。レンジで調理できるし、具やスープを変えれば週3くらいで出しても文句を言われません（笑）。今回は、一番スタンダードなうどんを紹介します。

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【4人分】（調理時間8分程度）

材料：冷凍うどん4玉、味付け油揚げ、冷凍ホウレンソウ、うどんスープ顆粒、水

作り方：

1.うどんを2玉ずつレンジで解凍、その後冷凍ホウレンソウも解凍

2.その間、スープを作る（水にうどんスープ顆粒を溶かして沸かすだけ…）

3.器にうどん、スープ、味付け油揚げ、ホウレンソウの順に盛りつけてできあがり

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こうやって書くとしっかり作っているように見えますが、ほぼレンジが頑張ってくれていますから（苦笑）。たまに刻みネギを添えるサービスも。育ち盛りの中3長男は、うどんに半ライスをつけています。

■包丁も火も使わないカレーラーメン

子どもが大好きなメニュー5位にランクインするカレーライス。しかし、我が家ではたびたび登場、翌朝は必ずリメイクしたカレーうどん（和風だしで割る）というローテーションなので、子どもたちもすでに飽き気味…。ならば「カレーラーメンはどうだ！」と。包丁も火も使わない、なんなら手も汚れない一品です。

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【4人分】調理時間10分程度（調理というより、レンジでチンの時間）

材料：一口大にカット済みのカレー用野菜（売ってるんです！）、これまた一口大にカット済みの鶏もも肉、水、市販のカレールー、鶏がらスープ顆粒、レンジでチンできるラーメン用の麺

作り方：

1.大きめの耐熱ボウルに野菜、鶏もも肉、カレールー４かけ、水900ml程度、鶏がらスープ顆粒大さじ23杯を入れ、ラップをかけて600Wで5分ほど加熱

2.取り出してかき混ぜる

3.ラップをかけてさらに4分ほど加熱

4.再び取り出してよくかき混ぜ、各皿に注ぐ

5.レンジでほぐしておいた麺を投入してできあがり！

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カレーラーメン初チャレンジでお子さん2人とも替え玉を要求したそう。カレーと鶏がらって合うんですね。これはなかなか助かるメニューなのでは。

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どの料理も、3－4人分でほぼすべて10分前後でできる、というのは大きなポイントですね。包丁や火を使わなくてもできるメニューは、まとまった時間が取りにくいママたちにはさらにありがたいこと。

一日中子どもや夫が家にいて、もう3食人数分、考えるのも作るのもイヤ！となってしまっているママも多いと思います。

数日前に食べたものなんて、けっこう忘れがち。向こう1カ月のランチは、今回紹介された料理で回せばいいや！くらいのゆる－い気持ちでいきましょう。

（まいどなニュース／BRAVA編集部）