かける・和えるなど、さまざまな料理で大活躍の「マヨネーズ」。実は、調理する時にもマヨネーズを使うと、よりおいしく仕上げることができると知っていましたか？キユーピーの公式インスタグラムアカウント（＠kewpie_official）が、そんな「マヨネーズの裏ワザ」を紹介し、話題になっています。

■チャーハン・玉子焼き・唐揚げ作りにマヨネーズが役立つ

【本格的パラパラチャーハン】

炒め油の代わりにマヨネーズを使えば、マヨネーズ中の卵黄と乳化された植物油がご飯の一粒一粒をコーティングしてパラッと仕上がります。さらにコクもアップして、おいしくなるとのこと。マヨネーズはあらかじめご飯に混ぜておくと、よりパラパラに。

【冷めてもふわふわ玉子焼き】

時間が経つと玉子焼きがかたくなってしまうのは、加熱する時にたんぱく質がかたく結合してしまうからだそう。卵液にマヨネーズを加えると、乳化された植物油や酢が、加熱によるたんぱく質の結合をソフトにしてふわふわに。しかもこの乳化された植物油は冷めてもかたまらないから、柔らかいままです。混ぜる時はダマになっても大丈夫。加熱すると溶けてなくなるので問題ありません。

【ふんわりジューシーお肉柔らか唐揚げ】

鶏肉に下味をつける際にマヨネーズを加え、もみ込むだけ。マヨネーズに含まれる乳化された植物油が、鶏肉のたんぱく質に作用して柔らかくなります。またマヨネーズで鶏肉をコーティングすることで、パサパサ、カチカチになるのを防ぎジューシーな仕上がりに。臭みも消すことができるといいます。もみ込んだ後はしばらく時間をおくと、より柔らかくなるとのこと。

この投稿には、「チャーハンは知りませんでした！今度やってみます」「我が家の玉子焼きには、昔からマヨが必須です」「唐揚げは必ず使ってます！柔らかくなります！」などのコメントが寄せられていました。

▽出典

・キユーピー　公式インスタグラム／マヨネーズの裏ワザ3選

・キユーピー　公式／マヨネーズで！パラッと玉子チャーハン

・キユーピー　公式／マヨネーズで！ふわふわ厚焼き玉子

・キユーピー　公式／マヨネーズで！お肉やわらか から揚げ